Rübezahl-Brot

Zutaten für zwei Brote:

• 40 g eingeweichte Sonnenblumenkerne
• 250 g Wasser, 12 °C
• 100 g Milch
• 100 g Rüebli geraffelt mit Scheibe, 1,5 mm
• 30 g Äpfel geraffelt mit Scheibe, 3 mm
• 640 g Weissmehl
• 30 g Roggenmehl
• 12 g Zucker
• 30 g Backhefe (frische Hefe)
• 20 g Sonnenblumenöl
• 16 g Salz 

Zubereitung

• Sonnenblumenkerne am Vortag einweichen. 
• Alle Zutaten vermengen und Teig sehr gut kneten.
• Eingeweichte Sonnenblumenkerne zum Schluss vorsichtig unter den Teig mischen.
• Den ganzen Teig nach dem Kneten zugedeckt 90 min ruhen lassen.
• Teig halbieren und je länglich wirken und mit Mehl bestäuben.
• Vor dem Backen die beiden Brotlaibe 30 min zugedeckt ruhen lassen.
• Nach dem Ruhen einmal in Längsrichtung einschneiden.
• Ca. 40 min bei ca. 200 °C mit Dampf backen.