Pain Rübezahl

Ingrédient pour deux pains:

• 40 g de graines de tournesol à faire macérer la veille
• 250 g d’eau à 12°C
• 100 g de lait
• 100 g de carottes râpées en flocons de 1,5 mm
• 30 g de pommes râpées en flocons de 3 mm
• 640 g de farine fleur
• 30 g de farine de seigle
• 12 g sucre
• 30 g de levure (levure fraîche)
• 20 g d’huile de tournesol
• 16 g de sel

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir la pâte.
• Pour finir, ajouter lentement dans la pâte les graines de tournesol ayant macéré.
• Laisser reposer toute la pâte après le pétrissage en la couvrant pendant 90 minutes.
• Couper la pâte en deux, former deux parties ovales puis les saupoudrer de farine.
• Avant la cuisson, faire reposer les deux miches de pain pendant 30 min. en les couvrant.
• Une fois levées, les entailler une fois dans le sens de la longueur.
• Faire cuire environ 40 min. à 200°C à la vapeur.